26 février 2006
les huitres
Après avoir grossi dans des parcs en pleine mer, l'huître va connaître son affinage en claire (photos)
eau de mer et de pluie renouvelée lorsque la mer monte 2 fois par jour. Elle sera donc bonne à manger après 1 à 2 mois, où elle prend son léger goùt de noisette.
Si l'huître se trouve dans ces claires à raison de 10 huîtres au maximum par m2, et affinée 2 mois au moins, elle devient spéciale de claire.
Les huîtres sont transportées sur des bateaux plats (photos) et sont triées avant leur vente dans des cabanes (photos).
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